Constante, que era el nombre del bartender fundador del establecimiento, complació al gringo y, al entregarle el trago, le dijo “Ahí está, Papa”. Fue entonces que nació el “Papa Hemingway”, una variante que recorrería el mundo gracias al autor de “El viejo y el mar”.

Entonces, el escritor norteamericano tuvo la costumbre de enviar a su chófer al Floridita todas las mañanas con tal de llenarle un termo con “Papa Hemingway”. El ritual se hacía antes de irse a pescar.

El gringo se alojaba en una habitación del Hotel «Dos Mundos» y, luego de aquel “descubrimiento” fue común verle frecuentar El Floridita y La Bodeguita del medio, para consumir Papa Hemingway y Mojitos.

La cosa en sí tenía su variante los fines de semana: Hemingway se aplatanaba en la barra del Floridita rodeado de sus amigos. Lo mismo estaban Ava Gardner, Tennessee Williams y Spencer Tracy, que el Duque de Windsor, Gene Tunney, o Jean-Paul Sartre.

Pero ¿quién sabe a ciencia cierta los ingredientes de este trago devenido clásico de la coctelería mundial?

El mexicano Luis Cobelo, en una reseña publicada sobre el tema, dice que a Ernest Hemingway le gustaba su daiquirí sin azúcar y de gran tamaño. Algunos alegan que sospechaba de diabetes, de ahí que su versión tenía poco dulce.

Esta es la composición:
– 118 ml de ron blanco metidos en una licuadora con hielo picado.
– jugo de limón.
– jugo de pomelo.
– seis gotas de licor de cereza marrasquino.

Otras fuentes mencionan el “Daiquirí Ernest Hemingway especial”, un cóctel que carece de azúcar, tal y como lo prefería Hemingway.

El procedimiento es sencillo: todos los ingredientes se colocan en el vaso de la batidora y se baten por espacio de 15 segundos. Luego se sirven en una copa con pajilla:

– 0.25 onzas de Marrasquino
– 0.25 onzas de jugo de limón
– 0.25 onzas de jugo de toronja
– 2 onzas de Ron blanco
– 4 onzas de hielo frappé

Pero, nada es mejor que entender el “Papa Hemingway” o cualquiera de sus variantes, probándolo al mismo tiempo que preguntas o indagas por su composición.

Así le sucedió al mexicano Ismael Martínez, en conversación con dos mixólogos cubanos, quienes le explicaron los ingredientes de este emblemático trago, servido en un emblemático lugar.

* Publicado originalmente en Cubanos Gurú

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